Buna ziua!
Astazi va propun o reteta de cozonac cu aluat oparit care mie niciodata nu imi da gresi, iese perfect mereu. In plus, raman proaspeti si moi zile la rand, lucru esential la cozonaci.
Ingrediente pentru 2 cozonaci:
- 1kg faina
- 300 g zahar
- 400 ml lapte
- 20 g drojdie uscata(50g drojdie proaspata)
- 8 galbenusuri
- 100 g smantana
- 150 g unt 82% grasime
- 50 ml ulei
- Un praf de sare
- O fiola esenta de rom/vanilie/portocala( dupa preferinte)
Ingrediente aluat oparit:
- 100g faina
- 200 ml lapte
Ingrediente umplutura:
- 8 albusuri
- 300 grame nuca macinata
- 200g zahar
- 50 g cacao
- 150g rahat
Pentru inceput facem aluatul oparit astfel: punem cele 100 g de faina intr-un bol si adaugam peste 200ml lapte fierbinte, tocmai ce l-am luat de pe foc. Amestecam pana se omogenizeaza si lasam la racit.
Cand aluatul este usor caldut, sa nu ne arda la deget, punem drojdia si o lingura de zahar (din cantitatea totala adica din cele 300g) si 2/3 linguri de lapte caldut (adica din cei 400ml de lapte).
Lasam maiaua sa creasca la loc caldut timp de 40 de minute. Dupa ce a trecut timpul de dospire punem maiaua intr-un bol incapator si adaugam faina, galbenusurile, smantana, esentele, praful de sare, amestecam iar treptat pune si restul de lapte caldut. Cand aluatul a capatat forma incepem sa alternam untul si uleiul pana le vom termina. Framantam cel putin 30 de minute, aici este cheia unui aluat ce se desface in fasii. Nu va fie frica daca este lipicios, este perfect normal, dar cu cat veti framanta mai mult el va devenii elastic si nu se va mai lipii.
Lasam aluatul la dospit o ora sau pana isi dubleaza volumul.
Pentru crema de cozonac vom bate albusurile spuma tare impreuna cu zaharul. Apoi vom adauga nuca macinata ( care este optionala) si cacaoa.
Dupa ce aluatul a crescut, il vom imparti in 2 parti egale, intindem aluatul nu foarte subtire si vom pune jumatate din cantitatea de crema si de rahat(taiat in prealabil in cubulate).
Punem cozonacii in tavi si ii mai lasam la crescut pentru inca 30 de minute.
Inainte de ai pune la cuptor ii vom unge cu ou.
Coaceti cozonacul fara ventilatie, la 155-160 de grade pentru aprox. o ora. Daca folositi ventilatia, scadeti temperatura cu 15-20 de grade pentru a nu ramane crud. Dupa ce s-au copt lasati cozonacii in tava sa se raceasca, un pas important pentru ca ei sa isi pastreze forma.
Pofta buna!
